계란 난각번호, 신선한 계란 고르는 법, 보관 및 삶는 방법

 

 

오늘은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 영양 만점 식재료, 계란에 대해 자세히 알아보려고 해요.

난각 번호의 진실부터 신선도 유지를 위한 보관법까지, 알면 알수록 더 유용한 계란 이야기를 시작해 볼까요?

 

 

 

 

 

1. 난각 번호의 진실: 품질을 결정하는 것은 아니에요

 

많은 분들이 계란을 고를 때 난각 번호만 보고 판단하시는데요.

사실 이것만으로는 계란의 품질을 완벽하게 판단할 수 없답니다.

 

난각 번호는 단순히 사육 환경을 나타내는 지표일 뿐, 계란의 신선도나 영양가와는 직접적인 관련이 없어요.

난각 번호는 다음과 같이 구성되어 있어요.

 

 

 

 

• 산란일: 첫 번째 앞 4자리로 계란이 생산된 날짜를 표시 (예: 1월 1일은 0101)

 

• 생산 농장 고유 번호: 중간에 표기된 부분으로 생산 농장을 식별할 수 있는 고유한 번호

 

• 사육 환경 번호: 마지막 숫자 1자리로 1(자유방목), 2(평사), 3(개선된 케이지), 4(일반 케이지)

 

 

 

 

 

◆ 예를 들어, '1231 VOOUA 4'이라는 난각 번호가 있다면

 

• 1231: 12월 31일 생산

 

 

 

 

 

• VOOUA : 생산 농장의 고유 번호

 

 

 

 

 

• 4: 일반 케이지에서 사육된 닭의 계란

 

 

 

 

 

하지만 기억하세요!

이 번호는 단순히 정보를 제공할 뿐, 계란의 품질이나 신선도를 직접적으로 나타내지는 않아요.

 

2. 신선한 계란 고르는 법

 

 

진정한 계란 품질은 산란일자를 확인하는 것부터 시작됩니다.

가장 최근에 생산된 계란을 선택하는 것이 좋아요.

 

또한 껍질에 금이 가거나 이상한 얼룩이 없는지 꼼꼼히 살펴보세요.

신선한 계란을 고르는 방법을 자세히 알아볼까요?

 

 

 

 

 

 

• 산란일자 확인: 가능한 한 최근에 생산된 계란을 선택하세요. 보통 2주 이내의 계란이 가장 좋습니다.

 

 

 

 

 

• 외관 검사: 계란 껍질에 균열이나 이상한 무늬, 얼룩이 없는지 확인하세요. 깨끗하고 매끄러운 껍질이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

• 크기와 모양: 비정상적으로 크거나 작은 계란, 기형적인 모양의 계란은 피하세요.

 

• 흔들어보기: 조심스럽게 계란을 흔들어볼 때 내부에서 소리가 나거나 움직임이 크게 느껴진다면 신선도가 떨어진 것일 수 있어요.

 

• 투명도 테스트: 밝은 빛에 계란을 비춰보면 내부 상태를 확인할 수 있습니다. 공기주머니가 작을수록 신선한 계란입니다.

 

 

 

 

◆ 구매 후 집에서 신선도를 확인하는 방법도 있어요.

 

• 물에 담가보기: 신선한 계란은 물에 가라앉고, 오래된 계란은 떠오릅니다. 이는 계란 내부의 공기량 때문입니다.

 

 

 

 

 

• 깨서 확인하기: 접시에 깨서 보면 신선한 계란은 노른자가 도톰하고 흰자가 탱탱하며 잘 퍼지지 않습니다.

 

 

 

 

 

3. 계란 보관의 황금률

 

계란을 오래도록 신선하게 보관하기 위해서는 몇 가지 중요한 원칙이 있답니다.

계란을 구매한 뒤 그대로 계란판에 보관하시는 분들이 많으실 텐데요.

계란판은 계란의 신선도를 유지하는 데는 유용하지만 문제는 위생입니다.

 

계란판에는 계란 껍데기에 묻은 먼지나 세균이 남아 있을 수 있어 이런 이물질이 냉장고 내부로 퍼질 수 있기 때문에

계란 전용 보관함을 사용해 보관하는 것을 추천드립니다.

 

• 냉장고 안쪽에 보관하기 (문칸 피하기)

 

냉장고 문칸은 문을 열고 닫을 때마다 온도 변화가 크게 일어나기 때문에 계란을 보관하기에 적합하지 않습니다.

온도가 일정하게 유지되는 냉장고 안쪽에 보관하면 계란의 신선도를 더 오래 유지할 수 있어요.

 

또한 냉장고 안쪽의 온도는 보통 0-4도 사이로 유지되는데, 이는 계란을 보관하기에 가장 이상적인 온도입니다.

이 온도에서는 세균의 번식을 억제하면서도 계란의 영양소를 잘 보존할 수 있죠.

 

• 세척하지 않고 보관하기 (큐티클 보호막 유지)

 

큐티클은 계란 껍질의 가장 바깥쪽에 있는 얇은 보호막으로, 세균이나 미생물이 계란 내부로 침투하는 것을

막아주는 중요한 역할을 합니다.

 

이 자연적인 보호막은 계란을 물로 씻으면 손상될 수 있어요.

 

그래서 계란을 구입한 후에는 사용 직전까지 씻지 않는 것이 좋습니다.

만약 계란이 더러워져 있다면, 사용 직전에 가볍게 닦아내고 바로 조리하는 것이 가장 좋은 방법이에요.

 

 

 

 

• 전용 보관함 사용하기 (위생적인 보관)

 

전용 보관함을 사용하면 다음과 같은 장점이 있습니다.

 

1. 습도 조절: 계란 전용 보관함은 적절한 통기성을 제공하여 계란이 숨을 쉴 수 있게 해 주며, 과도한 습기로 인한 세균 번식을 방지합니다.

 

2. 충격 보호: 다른 식재료와 부딪히는 것을 막아주어 계란이 깨지거나 금이 가는 것을 예방할 수 있습니다.

 

3. 온도 유지: 계란 전용 보관함은 냉장고 내부의 적정 온도를 잘 유지해 주어 신선도를 오래 보존할 수 있게 도와줍니다.

 

4. 정리정돈: 계란을 깔끔하게 보관할 수 있어 냉장고 공간을 효율적으로 사용할 수 있고, 계란의 상태도 쉽게 확인할 수 있습니다.

 

5. 교차 오염 방지: 다른 식재료와 분리 보관함으로써 냄새나 맛이 배는 것을 막고, 식품 안전을 지킬 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

• 둥근 부분이 위로 가도록 보관하기

 

계란을 둥근 부분이 위를 향하도록 보관하는 것은 과학적인 이유가 있습니다.

계란의 둥근 쪽 끝에는 기포가 있는데,

이 부분을 위로 향하게 보관하면 노른자가 껍데기에 달라붙는 것을 방지할 수 있어요.

 

또한 이렇게 보관하면 계란의 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.

왜냐하면 둥근 부분의 기포가 위쪽에 있으면 아래쪽의 뾰족한 부분에 있는 노른자가 중앙에 잘 위치하게 되고,

이는 계란의 영양분 분포를 균일하게 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다.

 

 

 

 

4. 완벽한 계란 삶는 방법

 

원하는 상태로 계란을 삶는 것도 하나의 기술이에요.

시간별로 원하는 상태를 만들 수 있답니다.

 

먼저 삶기 전에 계란을 실온에 10에서 15분 정도 둬서 온도를 맞춰주세요.

 

냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 끓는 물에 넣으면 껍질이 쉽게 깨질 수 있습니다.

 

시간이 없다면 찬물에 5분 정도 담가두는 것만으로도 충분히 효과를 볼 수 있습니다.

그리고 물이 팔팔 끓는 상태에서 계란을 넣어주는 게 가장 중요합니다.

 

찬물부터 넣고 삶으면 계란 표면 단백질이 먼저 응고돼 껍질이 잘 안 벗겨질 수 있거든요.

 

계란을 넣을 땐 국자나 숟가락을 이용해 천천히 물에 담가주세요.

이렇게 하면 계란이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.

 

물이 끓기 시작하면 불을 중간 정도로 줄여 너무 격렬하게 끓지 않도록 하는 것도 중요합니다.

 

 

 

 

 

• 반숙 (6-7분): 흰자는 단단하고 노른자는 반숙

 

• 중간 (8-9분): 완전히, 노른자는 촉촉하게

 

• 완숙 (11-12분): 흰자와 노른자 모두 단단하게

 

 

 

 

계란을 삶은 뒤 바로 찬물에 담그면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨집니다.

찬물에 10분 정도 담가 계란이 식도록 두세요.

 

찬물에 담그면 계란 내부와 껍질 사이에 공간이 생기면서 껍질이 깔끔하게 벗겨집니다.

또한 삶기 전에 소금이나 식초를 약간 물에 넣으면 껍질이 더 잘 벗겨질 뿐 아니라 계란이 깨지는 것도 방지할 수 있습니다.

 

 

 

마무리: 현명한 소비가 건강한 식탁을 만듭니다

 

이제 계란에 대해 속속들이 알게 되셨죠?

단순히 번호나 인증마크에 의존하지 말고, 산란일자 확인과 올바른 보관방법을 실천하면 더욱 건강하고 맛있는

계란을 즐기실 수 있어요.

 

매일 먹는 계란, 이제는 더욱 현명하게 선택하고 관리하세요!

 

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